jueves, 30 de diciembre de 2010

Tarta fashión de fondant para la hermana de Mara

Mi fiel seguidora Mara, me encargó para el cumpleaños de su hermana, una tarta que la sorprendiera, pues ella quería hacerle un regalo diferente.
Aquí os presento el resultado...
El primer piso, es de chocolate amargo con crema pastelera de coco y el segundo, de fresa con vainilla.
Para hacer la muñeca me basé en algunos datos que me dio Mara: Rubia, con un toque Prada...
En fin, creo que en lo de rubia acerté. En cuanto a la marca, ojalá que también le guste Chanel. A los pechos confieso, le di un toque personal... Espero no haber levantado ampollas...


domingo, 19 de diciembre de 2010

Scooby-Doo en fondant

Esta nueva tarta ha sido un gran reto. Me la encargó Juan, para el 6º cumpleaños de su hija.
La verdad es que tratar de hacer la imágen de Scooby-Doo con volúmen fué bastante complicado. El bizcocho para este tipo de trabajo tiene que tener una textura densa, para que al darle la forma, no se desmigue...
En fin, a pesar del trabajo, quedé muy comtenta con el resultado... Sólo espero que a la cumpleañera también le haya gustado y que pasara un día muy especial.
El bizcocho en esta ocasión era, en el caso de Scooby, de vainilla relleno con mermelada de fresa y cubierto con chocolate amargo, y en el de la base, de bizcocho de limón, relleno de mermelada de fresa.
Ya me comentaréis que os parece...

Tiempos de cocción del marisco

Llegado este punto y teniendo ya encima la cena de navidad, creo que es el momento de dejar un poco de lado la sobremesa y concentrarse un poco más en los primeros platos.
Para comenzar, os voy a dar unos cuantos trucos infalibles, a la hora de cocer el marisco.
La primera regla (fundamental):
El marisco vivo se cuece a partir de agua fría.
El marisco muerto, (congelado), se cuece a partir de agua hirviendo.
Segunda regla:
El agua de cocer el marisco debe contener 180 gramos de sal por litro y puede aromatizarse con laurel.
Estos dos datos son buenos ¿verdad?, pues a continuación os revelo los secretos de los buenos Chefs con respecto a los tiempos de cocción:
Los bogavantes y langostas:
Piezas de 1 kilos, 15 minutos
Piezas de 2 kilos, 20 minutos
Piezas de 3 kilos, 25 minutos
Los cangrejos de mar, nécoras y bígaros:
Piezas de ½ kilo, 10 minutos
Piezas de 1 kilo, 15 minutos
Piezas de 2 kilos, 25 minutos
Cigalas:
6 piezas, 5 minutos
10 piezas, 4 minutos
15 piezas, 3 minutos
24 piezas, 1 minuto
Percebes:
Se echan sobre agua hirviendo. Si son pequeños, se pueden retirar cuando comience a hervir de nuevo el agua, o aguantarlos medio minuto más en hervor.
Es muy importante aclarar que, el tiempo de ebullición debe cronometrarse a partir del momento en que comienza a hervir el agua después de verter el ella el producto, siempre tomando en cuenta que los tiempos son un poco relativos al tamaño y potencia de cada cocina.
Espero que estos datos os sean de gran utilidad. Yo confío en ellos con los ojos cerrados ya que es información privilegiada, de la que nos dieron el año pasado en Procesos de Cocina.
Ya me contaréis como os quedaron esos mariscos… y felices fiestas.

martes, 14 de diciembre de 2010

Receta de Pan de jamón para navidad

Ahora sí, ya tenemos a las puertas la navidad.
Tal y como os conté hace unos meses, por estas fechas, en mi mesa no puede faltar un buen Pan de jamón.
Realmente cuando te toca vivir en diferentes partes del mundo, lo que terminas haciendo, para recordar pedacitos del pasado, es lo que podríamos bautizar como un sincretismo cultural culinario.
El término suena muy profesional, pero con él sólo quiero expresar, que para celebrar la navidad, he adoptado las mejores vivencias culinarias que he tenido.
Platos como el Pan de Jamón, la Tarta Negra, el Dulce de Lechosa, las Hallacas. Las Vieiras a la gallega, la Empanada de Bacalao, o el cochinillo al horno, pueden estar presentes tranquilamente y al mismo tiempo en mi mesa de navidad.
Ya para dejar atrás tanta filosofía os doy una receta del Pan de Jamón, que es mi favorito, a ver si os animáis a incluirlo también en vuestra mesa esta navidad.
Ingredientes:
Kilo y medio de harina de trigo
40 gramos de levadura de panadería
200 gramos de mantequilla
3 huevos
200 gramos de azúcar
Medio litro de leche
200 gramos de bacón o jamón cocido ahumado
300 gramos de jamón cocido
200 gramos de pasa
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de azúcar de caña
Preparación:
Templar un poco de agua y deshacer la levadura. Hacer un volcán con la harina y agregar la levadura, la sal el azúcar, los huevos, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado. Dejar reposar durante 35 minutos.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa como se hace con un brazo gitano y esparcimos por encima el jamón, las aceitunas y las pasas. Luego vamos enrollando sin apretar mucho, dejando el cierre para la parte de abajo.
Lo pinchamos un poco con un tenedor. Con una brocha pintamos con clara de huevo batida con un poco de azúcar y dejamos reposar otra media hora o una hora antes de meterlo en el horno.
El horno debe de estar precalentado a 150º y debemos cocinarlo alrededor de una hora, hora y cuarto, hasta que veamos que está hecho.
Bueno espero que os animéis a probar este delicioso manjar, que se puede utilizar como un entrante en la cena de navidad.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Galletas de Belén y Santa



Aunque debería estar estudiando como una loca para los dos exámenes que tengo mañana, no resistí la tentación de mostraros estos nuevos modelos de Galletas decoradas de navidad.
Se trata de un belén, que formará parte de la colección de navidad y del Santa.
No creo que sea en diseño definitivo, pues busco más simplicidad, o sea abstraer más la idea, pero me gustaría saber qué os parecen estos bocetos.
Las galletas son de coco con almendras y de chocolate con Cointreau. A pesar de que ya se que me queda muy mal decirlo, porque soy parte interesada, objetivamente y sin que me quede nada por dentro os digo, ¡ESTÁN DE RECHUPETE!... En fin, hoy la charla es corta, sólo es un breve descansito para airear un poco las cuentas de Admisnistración de Empresas y los conceptos de Procesos de Panadería que me van a preguntar mañana...
No os olvidéis de decirme si os gustan los diseños de las galletas.

martes, 7 de diciembre de 2010

Galletas decoradas bajas en calorías


Una de las razones por las que tengo un poco descuidadillo mi blog, es que los profesores de este año (2º de Restauración) no paran de hacernos exámenes.
Entre la entrega del Proyecto Integrado, los exámenes de Administración de Empresas, el de Formación y Orientación Laboral y el de MarketIng, nos tiene como diría mi sobrino Santy, explotados. No paramos de hincar los codos y eso que solo llevamos 2 meses de clases… En fin, todo este rollo viene a cuento, para aclaraos de dónde me saqué yo todas estas cuentas.
Lo cierto es que de todas las asignaturas teóricas, la que me apasiona es la de Nutrición y Dietética. El otro día mientras estudiaba para el examen, se me ocurrió la idea de hacer el ejercicio de k-calorías, con los ingredientes de mis galletas… y como veréis, los resultados son muy positivos (si no, no los publicaría, ja, ja)…
Cada 100 gramos de galleta (dos más o menos) sólo tiene 164.40 k-calorías. Si recurrís a cualquier libro que hable de calorías, y que contenga la tabla de valores, os podréis dar cuenta de que en sólo 100 gramos de pipas, por ejemplo (una bolsa), ya hay 535 calorías, o sea 3 veces y media más, que en 100 gramos de mis galletas. Sorprendente ¿verdad?...
Si además tomamos en cuenta la cantidad de nutrientes (50% de Hidratos de Carbono, necesarios para producir energía, 15% de proteínas, presentes en los huevos, y 35% de lípidos, contenidos en la mantequilla) y lo bonitas que son, el producto, queda mal que yo lo diga, pero no tiene desperdicio.
En fin os iba a seguir dando el rollo con la cantidad de k-calorías diarias recomendadas para un adulto o para un niño, pero pienso que a lo mejor es daros mucho la paliza…
Por ahora os dejo con la reflexión de lo saludable y original que sería regalar a un ser querido alguna de mis galletas… ja, ja, ja. ¿No os sorprende mi estrategia de Marketing…?

lunes, 15 de noviembre de 2010

Galletas decoradas

Como una hormiguita me encuentro trabajando en este nuevo proyecto... y finalmente puedo decir... ta, tannn... Os presento mis galletas decoradas.
Este tema me encanta, y me lleva rondando en la cabeza desde hace mucho tiempo. Después de mucha documentación, cursos, de ensallo y error, y de tirar muchíiiisimas galletas a la papelera, hoy finalmente os puedo presentar, parte del resultado.
Para navidad estoy preparando una colección de galletas con motivos navideños, que además de deliciosas, son un original detalle para regalar por estas fiestas.
Ya me diréis que os parecen y espero que os animéis a probarlas...

sábado, 6 de noviembre de 2010

Tarta fondant de embarazada para celebrar un Baby Shower

Nuevamente estoy por aquí para contarles la historia de mi nueva tarta.
El encargo me lo hizo Evi, una chica de Madrid, que al igual que yo, es hija de gallegos, pero ella vive allí.
Evi y 12 amigas más, se reunieron en Lalín con su amiga del alma, para darle la en hora nueva por su embarazo.
A mi me encarntó desarrollar este tema. Modelar la muñeca el bolsito y el osito de peluche, fué todo un reto y la verdad es que me quedé muy satisfecha con el resultado.
El bizcocho es de chocolate y todos los adornos son elaborados en fondant.
Evi, prometió comentarme qué le pareció la tarta, espero que la opinión de las 14 sea positiva...

viernes, 29 de octubre de 2010

La Hello Flower


Aquí os presento mi nueva versión de la Hello Kitty. La bauticé La Hello Flower de fondant ... A que está guapíiiiisima.
La verdad es que la tarta quedó muy chula, tan chula y guapa como Alejandra, la amiga de infancia de mi sobrino Santyago, que celebró ayer su séptimo cumpleaños.
La niña se llevó una gran sorpresa y según me comentaron, tanto ella como sus invitados alucinaron con la Hello. Parece que no paraban de admirar los atributos de esta tarta, y de halabar su sabor.
El bizcocho en esta ocasión fué de vainilla y relleno con mermelada de melocotón. Un clásico que no falla, y por supuesto, no falló...
Besos para Alejandra, mi principal candidata a sobrina putativa... ja, ja, ja

Aquí tengo una foto testimonio de Alejandra celebrando su cumple 7 con la Hello Flower... monísima quedó.

domingo, 24 de octubre de 2010

Dulce de membrillo


Katy, la otra tía de mi sobrino Santyago, siempre me trae de su trabajo, membrillos recién arrancaditos de la planta. Con ellos, hace ya tres años, vengo realizando el dulce tradicional de Membrillo. Os aseguro, el resultado nada tiene que ver con el dulce de membrillo que os encontráis en los supermercados.
Su textura, su sabor, es al paladar, "Bocatto di cardinale". Aquí os doy la receta:
Ingredientes:
500 grs de Membrillo
500 grs de azúcar
Piel de limón
Elaboración:
Primero tenéis que pelar los membrillos. Os advierto es una tarea difícil ya que esta fruta es, dura de pelar. Sin embargo he descubierto un truco que no me falla. Poner a remojar durante diez minuticos la fruta en agua tibia. Cuando se sacan del agua, están más blando y es más fácil.
Luego se tritura en una batidora o en la thermomix. Si tenéis esta última ponéis todos los ingredientes juntos durante 30 minutos a 100 grados y a 4 de velocidad. A mano, tenéis que ponerla a cocinar a fuego lento, todos los ingredientes y revolver constantemente durante media hora.
A pesar de lo laborioso, os aseguro que por cualquiera de los dos métodos, el resultado vale la pena. Así pues, no os privéis de probar.

Pan de jamón para esta navidad


Ya falta poco para la navidad… Y al igual que los Ferrero Roche, en mi mesa no puede faltar el auténtico Pan de jamón.
Este delicioso manjar, es uno de los proyectos que tengo previstos compartir con vosotros esta Navidad. Yo muero por este plato, y la verdad es que me queda “Chupáo” .
Según Wikipedia, el Pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada), pasas y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras más. También se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre.
También explican ahí, que según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, el pan de jamón nació en Caracas en la panadería de don Gustavo Ramella, ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905.
Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último anexándole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.
Hay varias manera de realizar el Pan de jamón, pero en general se realiza de la siguiente manera. Luego de tener la masa de pan estirada, hecha a base de harina de trigo, se agregan los otros ingredientes y se procede a enrollar la masa, cerrar los extremos y a pinchar con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado. Luego de debe tapar el pan con una tela húmeda y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente para que la levadura levante.
Tras reposar el pan, se deja hornear por 20 minutos (para panes de 250 gramos) con el horno precalentado a 180º C, y se saca, para entonces barnizarlo con una mezcla una yema de huevo batida con agua y una pizca de sal. Finalmente, se vuelve a hornear de 5 a 7 minutos más para que termine de dorar. Un buen Pan de jamón debe tener el relleno abundante y uniforme a todo lo largo del pan; no debe tener carencias ni excesos en pasas y aceitunas.
Yo por si acaso, me quedo con la receta tradicional. La panadería del edificio donde vivía hace sopotocientos años en Caracas, rellenaba el pan de jamón, un poquito de bacon pasas y aceitunas. Así está delicioso y como podéis comprobar, una foto vale más que mil palabras…

jueves, 14 de octubre de 2010

Tartas fondant Cars, Cochecito, Hello Kitty de lunares...

Perdonar que os tenga tan abandonados. Lo cierto es que las obligaciones cotidianas me consumen totalmente el tiempo. Lo bueno es que, entre huequito y huequito, no paro de producir.
Aquí os presento a mis últimas hijas, algunas vinieron al mundo por cesárea y otras por parto natural, ja, ja, ja… Pero a todas las quiero por igual.
El mes de octubre lo encabezó la tarta de Claudia, hermana de Valentín. Su madre decidió celebrarle su décimo cumpleaños con una fiesta pijama. A la niña le encanta la tarta de Hello Kitty, y en esta ocasión usamos la versión del lazo de lunares. Físicamente quedó muy guapa y de sabor, según me contó su madre, espectacular.
El bizcocho que utilicé para esta ocasión fue uno que yo bauticé en mi diario de recetas allá por el año 84, como bizcocho de mantequilla y para mi particularmente es exquisito y como pude comprobar, no falla...
La siguiente tarta me la pidió Belén, la vecina de mi hermana. Ella quería darle la en hora buena a su hermana con un regalo diferente. La llegada de su nueva sobrina tenía que ser especial, y decidió atreverse con una tarta fondant. El resultado, el cocherito, leré, ja, ja.
El día 9 de octubre, me tocó experimentar con una nueva forma de cubrir los bizcochos. Andrea, la niña que me lo pidió quería que la tarta fuera única y exclusivamente de chocolate. Frente a esta cláusula, no me quedó más remedio que “darle la vuelta a la tortilla” y el resultado es el que veis… A mi me gustó, a Andréa, también ¿a vosotros?...
Mi tarta estrella del mes ( por los momentos) es esta nueva versión de Cars. Me hacía mucha ilusión hacerla ya que la madre de Daniel me la tiene encargada desde principios de año. El niño cumplió 3 añitos el 12 de este mes, y su personaje favorito es Rayo Mcqueen. La red y un libro de historias de mi sobrino Santy, fueron la fuente de inspiración para esta nueva tarta. El resultado aquí lo veis… Espero que os guste

domingo, 19 de septiembre de 2010

Tarta fondant para los 15 años de María

Hoy me tocó vivir la historia de cuerpo presente. María, mi amiguita, me invitó a celebrar sus 15 años…
Como os podéis imaginar, mi regalo fue la tarta. Os aseguro, no se qué da más nervios, si esperar al día siguiente para que la gente te comente si estaba buena, o participar directamente en la celebración y exponerte a ver las caras de las personas cuando la prueban.
Los cierto es que los comentarios de ayer fueron que la tarta estaba buenísima…
Para la ocasión se me ocurrió hacerla de tres piso y de tres sabores diferentes. La base de chocolate con moka y coco, el segundo piso de turrón con crema de naranja y el tercero de turrón con crema de chocolate.
Mi idea era hacer un estudio de campo para comprobar cuál de las tres combinaciones era la más sabrosa, pero al final me quedé como estaba, ya que el único comentario que oí era, está riquísima.
Bueno, aquí os muestro cómo quedó la tarta… ya me diréis si os gusta.
La feliz cumpleañera, con su tarta... y mi sobri Santyago de vigilante.

lunes, 13 de septiembre de 2010

Tequeños


Un aperitivo que no falta a la hora de montar la fiesta en Venezuela son unos palitos de queso, conocidos como tequeñosEste entrante típico venezolano, tiene otro pariente norteamericano: los chesse finger (deditos de queso). Lo cierto es que son deliciosos y el que los prueba quiere repetir…
Aquí os dejo la receta, a ver si os animáis a probarlos y ya me comentaréis si tengo razón con lo de repetir…

Ingredientes:
500 gr de harina
100 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de sal
agua
500 gr de un queso que se pueda cortar en tacos y que no se derrita fácilmente

Procedimiento:
Cortamos el queso en tiras de medio centímetro y reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa. Una vez lista hay que estirarla muy fina con el rodillo y cortar en tiras largas.
Tomamos una tira de queso y la vamos enrollando sobre ella la tira de masa hasta cubrirla completamente, cuidando que quede todo muy bien cerrado.
Finalmente se congelan y para freírlos hay que ponerlos en aceite medio, en pocas cantidades y vuelta y vuelta, a fin de que no se salga el queso derretido por los pliegues del tequeño.
Espero que repitan...



domingo, 12 de septiembre de 2010

Tarta fondant Gormiti




Sí, es una tarta de cumpleaños de Gormiti... ¡Xula que ma quedao!... Como veis, los muertos no resucitan… y por lo tanto yo sigo sin abuelos, ja, ja. Este encargo me gustó mucho hacerlo. Representaba realmente un reto. Lo cierto es que los bichos estos, son realmente feos, pero al final de cuentas el resultado ha sido muy satisfactorio.


 


La tarta era para un cumpleaños de 20 niños invitados. El bizcocho fue de piña, relleno de chocolate con leche condensada. Según me contaron, los niños se chuparon los dedos y alucinaron con el Señor Tierra. Ya me diréis vuestra opinión…

Megasilvita. Mi maestra del fondant


Perdonar que os tenga tan olvidados. Entre la crisis y las obligaciones cotidianas, este mes me ha quedado poco tiempo para dedicarme a la afición.
Tengo tantos temas atrasados, que no sé ni por dónde empezar... Se me ocurre que podría compartir con vosotros los orígenes de esta pasión.
Todo comenzó un horrible sábado de febrero. Era un espantoso día de invierno. Estaba anunciada una tormenta peligrosísima. Rayos, centellas, ráfagas de viento y mucha lluvia. Protección Civil recomendaba no salir de casa. Yo no sabía qué hacer, hacía más de un mes que estaba esperando como santo por la limosna, la llegara este bendito día. Ese sábado y no otro, tenía cita en la Coruña con Silvia Alcedo Gutiérrez, mejor conocida en el mundo del fondant como la Megasilvita. Por supuesto, yo no estaba dispuesta a perdérmela.
Allá me fui, acompañada de una amiga y de mi jps. Después de varios rayos, centellas y ráfagas de aire, llegamos... Una hora más tarde, se abrió ante nuestros ojos todo un abanico de creación.
Desde ese día, las palabras arte comestible adquirieron forma, y la visión de un bizcocho cambió para siempre.
Para mi, que tengo recetaros de repostería, fechados del año 79, y la influencia de Megasilvita, marcó un antes y un después. Espero seguir cultivando por mucho más tiempo, esta afición...

Mi amiga Begoña, perfeccionando la técnica

Aquí os muestro parte de las tartas que hicimos ese día y de lo provechoso que me fue a mi ese curso.


martes, 31 de agosto de 2010

Tarta de coco siciliana

Bizcocho:
280 grs de harina de trigo
120 grs de azúcar
1 pizca de sal
150 g de mantequilla
1 huevo
Relleno:
2 huevos
200 grs de azúcar
400 ml de nata
200 grs de coco rallado seco
Piel de 1 limón rallada.
Pasos:
Para la asa: Mezclar a harina e o azúcar con la pizca de sal. Batir la mantequilla hasta obtener una pasta. Unir al huevo y amasar hasta que quede homogéneo. Reserve por 40 minutos en la nevera. Mientras tanto preparar el molde.
Precalentar el horno a 180º.
Para el relleno: Batir los huevos con el azúcar y la piel del limón, hasta que quede homogéneo. Batir la nata con el coco rallado hasta doblar su volumen. Este relleno va por encima de la masa. Meter en el horno por aproximadamente 40 minutos, hasta que se vea dorada. Hay que esperar a que enfríe por lo menos 1 hora antes de comenzar a cortar.
Está riquísima, así que animaros a hacerla.

viernes, 27 de agosto de 2010

Tarta fondant sombrero peregrino. Xacobeo 2010


Este año los que vivimos en Santiago dejamos de ser privilegiados. Menos mal que estamos libre de hacer el camino, pues si para los que estamos a 4 kilómetros es imposible entrar en la ciudad, imagínense la tortura que debe ser para los que llegan desde 200 kilómetros atrás.
Cientos, miles y hasta millones de peregrinos se darán cita en esta ciudad, a lo largo del 2010. Según declaraciones de la secretaria xeral de Turismo de la Xunta de Galicia, Carmen Pardo en El Correo Gallego "Al cierre de agosto se superará el número de peregrinos de cualquier otro Año Santo", “este año superan en un 50% las del Xacobeo 2004, y un 100% las entregadas el año pasado”. “el momento "más importante" del Xacobeo será la visita del Papa Benedicto XVI en noviembre”
El año santo compostelano, año jacobeo o jubilar se celebra desde el siglo XII, cuando el 25 de julio, festividad de Santiago en el calendario cristiano, coincide con un domingo. Durante ese año, la Iglesia concede la indulgencia plenaria o el jubileo, es decir, libra de las penas por los pecados. Según el arzobispado, para ganar el jubileo compostelano se necesitan tres requisitos: "visitar la catedral y la tumba del apóstol; rezar por las intenciones del Papa; y, quince días antes o después de la peregrinación a la catedral, confesarse y comulgar".
Mi sobrina Fabiana, que vino de visita en julio desde Venezuela, por poco se queda sin poder entrar a la catedral. Las colas y “e caló” era insoportable. La cola para entrar por la Puerta Santa, no baja de dos horas y media, y para entrar por la puerta de la Azabachería , si no madrugas, igual. En Santiago La Catedral, las tiendas de souvenirs y los restaurantes, están haciendo realmente su agosto. Por lo menos la religión, más que el gobierno, está ayudando a algunos a salir de la crisis.

Al final madrugamos y mi sobrina entró en la Catedral...
Yo no podía pasar por alto semejante evento y he decidido aportar mi granito de azúcar y dejar plasmado en una tarta, este momento. Espero que os guste.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Historia del fondant, o masa elástica


No me diréis que no se ve de lujo
¿Alguna vez has visto una tarta decorada con una cobertura totalmente lisa?
Pues bien, esa tarta está cubierta con fondant, o también conocido como masa elástica.
Según Wikipedia, el fondant es en repostería general, una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.
La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
El fondant se puede hacer en casa, con azúcar o con las llamadas nubes (marshmallows) o comprarlo previamente envasado. Hoy en día es un recubrimiento de tartas profesional, es una mezcla de azúcar agua y glucosa.
Historia:
Su historia se remonta a antes del famoso icing, crema con que se han cubierto las tartas y dulces en general desde la época del renacimiento.
Como el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos los bolsillos, se inventaron hacer pastas con azúcar que en sus principios eran mezclas de azúcar y almendras.
Características del fondant:
El rasgo más notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo una tarta, y la posibilidad de modelarse.
Con el podemos vestir de lujo cualquier pastel. Aunque su sabor a veces es simplemente a azúcar, se logra corregir añadiéndole algún aroma artificial como vainilla, coco, limón, almendras, etc
Hay otros tipos de masas que tienen sabores y olores naturales más exquisitos, pero a veces no van bien para los alérgicos como la almendra (Ejemplo el mazapán), y la masa no tiene las mismas características de modelaje que la del Fondant.
Decoración repostera:
La elegancia del fondant crea en el comensal la sensación de elegancia y pulcritud. Si se compara con el icing, este último lleva todas las de perder, ya que las tartas cubiertas de fondant tienen la apariencia piezas de decorativas, joyas, en fin, se hacen dignas candidatas de una sección de fotográfica, para un libro de repostería.
Ventajas del fondant:
La ventaja principal es su modelado. Con ella puedes recrear infinidad de formas, caricatura, flores, un tren de ensueño... Trabajar con ella, es como trabajar con plastilina. Con un poquito de habilidad puedes realizar cualquier cosa que despierte tu imaginación. Los decoradores profesionales son capaces de transformar una simple tarta en auténticas obras de arte.
Consideraciones:
La teoría de que la comida entra por los ojos, se comprueba en una tarta decorada con fondant. Puede parecer mucho más sabrosa que una torta decorada con icing simple.
Usos:
El uso del fondant no es sólo para tartas convencionales. Se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar magdalenas o cupcakes, galletas, modelar figuras de decoración entre muchas otras cosas.
Advertencia:
El fondant puede resultar difícil de trabajar, hay que tener práctica y paciencia.
Es mejor empezar a trabajar con el fondant que viene preparado, que hacerlo usted mismo en sus comienzos, así podrá irse empapando de su textura y poder trabajarlo mucho mejor.

Tarta Fondant Hello kitty Rosa


Ja, Ja. Mirar qué xula má quedao. Sigo sin abuelos...
Ésta es otra versión de la Hello. La chica que me la encargó, la quería con el lazo rosa. Era para una amiguita que cumplía 3 añitos. Me encantó hacerla porque quedó grandototaaaa... era para 24 personas. Sabor a chocolate, rellena de chocolate. O sea, de vicio...
Espero que les guste.

lunes, 23 de agosto de 2010

Tarta de queso, deliciooosa


Esta es una tarta que nunca me falla en los eventos familiares…
Les gusta a todos, pero tiene el inconveniente de que hay que conservarla en la nevera.
La receta es de mi ayudante estrella, la Thermomix y queda genial. También se podría hacer a mano, a Baño de María, pero habría que prestarle mucha atención, para que la temperatura no supere los 100 grados, o sea sería como trabajar una crema pastelera.
Aquí os doy la receta para 6 personas y los pasos a seguir:

Para la base:
150 grs de galletas (Napolitanas, Digestive, María)
70 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
Para el relleno:
150 grs de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
½ kilo de queso fresco sin sal (yo suelo mezclar ¼ de queso crema y el otro ¼ de queso fresco)
1 yogur de limón
5 huevos
10 grs de zumo de limón
Para el glaseado:
30 grs de gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc.
200 grs de mermelada, (fresa, frambuesa, grosella, arándanos, etc).
10 grs de zumo de limón
50 grs de agua.
Preparación:
Primero se pulveriza el azúcar durante 20 segundos aproximadamente. Se añade la piel del limón y se aplican 20 segundos más a velocidad progresiva, 5-10. Se reserva el azúcar y en el mismo frasco sin lavar, se trituran las galletas 20 segundos, velocidad 6. Se le añade la mantequilla y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Esta pasta se coloca en el fondo del molde bien aplastadita, y se mete al horno durante 15 minutos, aproximadamente, a 150º.

En el vaso sin lavar, se añaden todos los ingredientes del relleno y se programa 7 minutos, 100 grds, velocidad 4. Hay que tener en cuenta que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente ya que si aumentamos el tiempo para solventar ese problema, corremos el riesgo de que la pasta se corte.
Ojo, a mi me ha pasado, y aunque se puede aprovechar la textura de la tarta no queda igual.

Añadir esta mezcla sobre la base de las galletas y meter en la nevera. Hay que dejarla enfriar bien, pues si le colocamos el glaseado de la última cama aún caliente, corremos el riesgo de que se nos mezclen las capas.
Por último, hay que pulverizar la gelatina en el frasco de la Thermomix durante 10 segundos a velocidad 5-7-10. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 3 minutos, 70 grds, velocidad 1. Volcamos el glaseado sobre la capa blanca de la tarta y metemos nuevamente en la nevera. Dejamos enfriar y cuando haya cuajado, la desmoldamos.

Os recomiendo que la probéis, es realmente deliciosa. Ningún invitado se ha marchado insatisfecho con este postre.
Para hacer sin Thermomix:
Tomar en cuenta que es como hacer una crema pastelera o una bechamel. Hay que poner el fuego lento y revolver constantemente hasta que la pasta espese.
Las galletas se pueden triturar con la túrmix o incluso con un mortero. Se amasa con la mantequilla y se coloca en el fondo del molde de la misma manera.
Para el glaseado se calentaría primero el agua, añadiríamos la gelatina y por último la mermelada. En fin espero que lo probéis.

martes, 10 de agosto de 2010

Tarta de Comunión para Thomás

La tarta para la comunión de Thomás resultó todo un reto. El altar lo hice de bizcocho de vainilla relleno de chocolate y el mantelito totalmente bordado, quedó delicadísimo.
La cara de Thomás y de su padre cuando la vió, compensó todo el trabajo que me dió. Al parecer la fiesta fué todo un éxito, el bizcocho le encantó hasta a la abuela, eso para mi cuenta mucho.

Camiseta de la selección española en fondant

La tarta para el octavo cumpleaños de Valentín estaba planificada con bastante antelación. La estudié, la analicé, la verdad me hacía mucha ilusión hacerla... Quería sorprender a su madre, porque ella, tenía mucha ilusión con este tipo de tartas, sin embargo el día que me puse hacerla el clima me jugó una mala pasada.
Hacía un calor infernal. La pasta de azúcar se secaba casi de inmediato. A pesar de que traté de corregir el problema combinando distintos tipos de fondant, el resultado no fue totalmente satisfactorio. Según me contó la madre de Valentín, a la hora de cortar la tarta, la pasta se cuarteaba fácilmente..., en fin gajes del oficio o la Ley de Murphy..., en otra ocasión será.
Moraleja: Cuando quieras impresionar, no te pongas a inventar...