martes, 31 de agosto de 2010

Tarta de coco siciliana

Bizcocho:
280 grs de harina de trigo
120 grs de azúcar
1 pizca de sal
150 g de mantequilla
1 huevo
Relleno:
2 huevos
200 grs de azúcar
400 ml de nata
200 grs de coco rallado seco
Piel de 1 limón rallada.
Pasos:
Para la asa: Mezclar a harina e o azúcar con la pizca de sal. Batir la mantequilla hasta obtener una pasta. Unir al huevo y amasar hasta que quede homogéneo. Reserve por 40 minutos en la nevera. Mientras tanto preparar el molde.
Precalentar el horno a 180º.
Para el relleno: Batir los huevos con el azúcar y la piel del limón, hasta que quede homogéneo. Batir la nata con el coco rallado hasta doblar su volumen. Este relleno va por encima de la masa. Meter en el horno por aproximadamente 40 minutos, hasta que se vea dorada. Hay que esperar a que enfríe por lo menos 1 hora antes de comenzar a cortar.
Está riquísima, así que animaros a hacerla.

viernes, 27 de agosto de 2010

Tarta fondant sombrero peregrino. Xacobeo 2010


Este año los que vivimos en Santiago dejamos de ser privilegiados. Menos mal que estamos libre de hacer el camino, pues si para los que estamos a 4 kilómetros es imposible entrar en la ciudad, imagínense la tortura que debe ser para los que llegan desde 200 kilómetros atrás.
Cientos, miles y hasta millones de peregrinos se darán cita en esta ciudad, a lo largo del 2010. Según declaraciones de la secretaria xeral de Turismo de la Xunta de Galicia, Carmen Pardo en El Correo Gallego "Al cierre de agosto se superará el número de peregrinos de cualquier otro Año Santo", “este año superan en un 50% las del Xacobeo 2004, y un 100% las entregadas el año pasado”. “el momento "más importante" del Xacobeo será la visita del Papa Benedicto XVI en noviembre”
El año santo compostelano, año jacobeo o jubilar se celebra desde el siglo XII, cuando el 25 de julio, festividad de Santiago en el calendario cristiano, coincide con un domingo. Durante ese año, la Iglesia concede la indulgencia plenaria o el jubileo, es decir, libra de las penas por los pecados. Según el arzobispado, para ganar el jubileo compostelano se necesitan tres requisitos: "visitar la catedral y la tumba del apóstol; rezar por las intenciones del Papa; y, quince días antes o después de la peregrinación a la catedral, confesarse y comulgar".
Mi sobrina Fabiana, que vino de visita en julio desde Venezuela, por poco se queda sin poder entrar a la catedral. Las colas y “e caló” era insoportable. La cola para entrar por la Puerta Santa, no baja de dos horas y media, y para entrar por la puerta de la Azabachería , si no madrugas, igual. En Santiago La Catedral, las tiendas de souvenirs y los restaurantes, están haciendo realmente su agosto. Por lo menos la religión, más que el gobierno, está ayudando a algunos a salir de la crisis.

Al final madrugamos y mi sobrina entró en la Catedral...
Yo no podía pasar por alto semejante evento y he decidido aportar mi granito de azúcar y dejar plasmado en una tarta, este momento. Espero que os guste.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Historia del fondant, o masa elástica


No me diréis que no se ve de lujo
¿Alguna vez has visto una tarta decorada con una cobertura totalmente lisa?
Pues bien, esa tarta está cubierta con fondant, o también conocido como masa elástica.
Según Wikipedia, el fondant es en repostería general, una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.
La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
El fondant se puede hacer en casa, con azúcar o con las llamadas nubes (marshmallows) o comprarlo previamente envasado. Hoy en día es un recubrimiento de tartas profesional, es una mezcla de azúcar agua y glucosa.
Historia:
Su historia se remonta a antes del famoso icing, crema con que se han cubierto las tartas y dulces en general desde la época del renacimiento.
Como el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos los bolsillos, se inventaron hacer pastas con azúcar que en sus principios eran mezclas de azúcar y almendras.
Características del fondant:
El rasgo más notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo una tarta, y la posibilidad de modelarse.
Con el podemos vestir de lujo cualquier pastel. Aunque su sabor a veces es simplemente a azúcar, se logra corregir añadiéndole algún aroma artificial como vainilla, coco, limón, almendras, etc
Hay otros tipos de masas que tienen sabores y olores naturales más exquisitos, pero a veces no van bien para los alérgicos como la almendra (Ejemplo el mazapán), y la masa no tiene las mismas características de modelaje que la del Fondant.
Decoración repostera:
La elegancia del fondant crea en el comensal la sensación de elegancia y pulcritud. Si se compara con el icing, este último lleva todas las de perder, ya que las tartas cubiertas de fondant tienen la apariencia piezas de decorativas, joyas, en fin, se hacen dignas candidatas de una sección de fotográfica, para un libro de repostería.
Ventajas del fondant:
La ventaja principal es su modelado. Con ella puedes recrear infinidad de formas, caricatura, flores, un tren de ensueño... Trabajar con ella, es como trabajar con plastilina. Con un poquito de habilidad puedes realizar cualquier cosa que despierte tu imaginación. Los decoradores profesionales son capaces de transformar una simple tarta en auténticas obras de arte.
Consideraciones:
La teoría de que la comida entra por los ojos, se comprueba en una tarta decorada con fondant. Puede parecer mucho más sabrosa que una torta decorada con icing simple.
Usos:
El uso del fondant no es sólo para tartas convencionales. Se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar magdalenas o cupcakes, galletas, modelar figuras de decoración entre muchas otras cosas.
Advertencia:
El fondant puede resultar difícil de trabajar, hay que tener práctica y paciencia.
Es mejor empezar a trabajar con el fondant que viene preparado, que hacerlo usted mismo en sus comienzos, así podrá irse empapando de su textura y poder trabajarlo mucho mejor.

Tarta Fondant Hello kitty Rosa


Ja, Ja. Mirar qué xula má quedao. Sigo sin abuelos...
Ésta es otra versión de la Hello. La chica que me la encargó, la quería con el lazo rosa. Era para una amiguita que cumplía 3 añitos. Me encantó hacerla porque quedó grandototaaaa... era para 24 personas. Sabor a chocolate, rellena de chocolate. O sea, de vicio...
Espero que les guste.

lunes, 23 de agosto de 2010

Tarta de queso, deliciooosa


Esta es una tarta que nunca me falla en los eventos familiares…
Les gusta a todos, pero tiene el inconveniente de que hay que conservarla en la nevera.
La receta es de mi ayudante estrella, la Thermomix y queda genial. También se podría hacer a mano, a Baño de María, pero habría que prestarle mucha atención, para que la temperatura no supere los 100 grados, o sea sería como trabajar una crema pastelera.
Aquí os doy la receta para 6 personas y los pasos a seguir:

Para la base:
150 grs de galletas (Napolitanas, Digestive, María)
70 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
Para el relleno:
150 grs de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
½ kilo de queso fresco sin sal (yo suelo mezclar ¼ de queso crema y el otro ¼ de queso fresco)
1 yogur de limón
5 huevos
10 grs de zumo de limón
Para el glaseado:
30 grs de gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc.
200 grs de mermelada, (fresa, frambuesa, grosella, arándanos, etc).
10 grs de zumo de limón
50 grs de agua.
Preparación:
Primero se pulveriza el azúcar durante 20 segundos aproximadamente. Se añade la piel del limón y se aplican 20 segundos más a velocidad progresiva, 5-10. Se reserva el azúcar y en el mismo frasco sin lavar, se trituran las galletas 20 segundos, velocidad 6. Se le añade la mantequilla y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Esta pasta se coloca en el fondo del molde bien aplastadita, y se mete al horno durante 15 minutos, aproximadamente, a 150º.

En el vaso sin lavar, se añaden todos los ingredientes del relleno y se programa 7 minutos, 100 grds, velocidad 4. Hay que tener en cuenta que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente ya que si aumentamos el tiempo para solventar ese problema, corremos el riesgo de que la pasta se corte.
Ojo, a mi me ha pasado, y aunque se puede aprovechar la textura de la tarta no queda igual.

Añadir esta mezcla sobre la base de las galletas y meter en la nevera. Hay que dejarla enfriar bien, pues si le colocamos el glaseado de la última cama aún caliente, corremos el riesgo de que se nos mezclen las capas.
Por último, hay que pulverizar la gelatina en el frasco de la Thermomix durante 10 segundos a velocidad 5-7-10. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 3 minutos, 70 grds, velocidad 1. Volcamos el glaseado sobre la capa blanca de la tarta y metemos nuevamente en la nevera. Dejamos enfriar y cuando haya cuajado, la desmoldamos.

Os recomiendo que la probéis, es realmente deliciosa. Ningún invitado se ha marchado insatisfecho con este postre.
Para hacer sin Thermomix:
Tomar en cuenta que es como hacer una crema pastelera o una bechamel. Hay que poner el fuego lento y revolver constantemente hasta que la pasta espese.
Las galletas se pueden triturar con la túrmix o incluso con un mortero. Se amasa con la mantequilla y se coloca en el fondo del molde de la misma manera.
Para el glaseado se calentaría primero el agua, añadiríamos la gelatina y por último la mermelada. En fin espero que lo probéis.

martes, 10 de agosto de 2010

Tarta de Comunión para Thomás

La tarta para la comunión de Thomás resultó todo un reto. El altar lo hice de bizcocho de vainilla relleno de chocolate y el mantelito totalmente bordado, quedó delicadísimo.
La cara de Thomás y de su padre cuando la vió, compensó todo el trabajo que me dió. Al parecer la fiesta fué todo un éxito, el bizcocho le encantó hasta a la abuela, eso para mi cuenta mucho.

Camiseta de la selección española en fondant

La tarta para el octavo cumpleaños de Valentín estaba planificada con bastante antelación. La estudié, la analicé, la verdad me hacía mucha ilusión hacerla... Quería sorprender a su madre, porque ella, tenía mucha ilusión con este tipo de tartas, sin embargo el día que me puse hacerla el clima me jugó una mala pasada.
Hacía un calor infernal. La pasta de azúcar se secaba casi de inmediato. A pesar de que traté de corregir el problema combinando distintos tipos de fondant, el resultado no fue totalmente satisfactorio. Según me contó la madre de Valentín, a la hora de cortar la tarta, la pasta se cuarteaba fácilmente..., en fin gajes del oficio o la Ley de Murphy..., en otra ocasión será.
Moraleja: Cuando quieras impresionar, no te pongas a inventar...

lunes, 9 de agosto de 2010

Balón de futbol en fondant

María, una chica del Milladoiro me pidió una tarta de un balón de futbol, porque el cumpleaños de su ahijado era el mismo día de la final del mundial. El homenajeado, sólo tenía 3 años, pero su padre era un forofo del futbol.
Todo el mundo cree que fué el pulpo Paúl el único talismán de la selección, pero a lo mejor también tuvo algo que ver mi dulce balón, ja, ja, ja... retírate Casillas.

Casa Piña de Bob Esponja en fondant

"Vive en una piña debajo del mar"... BOB ESPONJAAA!
Sí señor, esta tarta vuelve locos a los niños. Comenzó como un regalo de cumpleaños para mi hermana, y terminó siendo un éxito entre los pequeños. A mí me encanta hacerla, es chulísima, y muy versátil...
En la primera, a la piña la hice con un bizcocho de zanahoria:
Ingredientes: 
3 zanahorias
125 gramos de mantequilla
325 gramos de harina
250 gramos de azúcar
2 huevos
Polvo de hornear
Para el relleno:
Queso crema
Ralladura de naranja y su zumo
Lo cierto es que el bizcocho queda muy rico, le encantó a los niños y su color naranja es muy llamativo...
Espero que os guste.
Esta es una versión más reciente, la hice para un cumpleaños de 15 invitados, este fin de semana. Según me contaron, a los niños les encantó. A mi también me gustó mucho hacerla.
En esta ocasión utilicé el bizcocho de la receta Tarta Bombón, relleno de dulce de leche... combinación que nunca falla... ja, ja

Tarta fondant Shinchán



La caló, las rebajas, las visitas, el Apóstol... En fin el veranito, me han apartado de la red y de los compromisos culinarios, sin embargo, entre sol y sol, hubo algo de creación.
Aquí os presento algunas de las tartas que he hecho hasta ahora...
La tarta fondant de Shinchán se la hice a Martín, mi marido, (a petición de mi sobrino Santy) para el día de su cumpleaños. Según el pequeño, Shinchán es el dibujo animado preferido de su tío, y a los dos les gusta mucho verlo.
La verdad es que fué un éxito entre grandes y pequeños, y según la peña, quedó muy rica. El bizcocho era de vainilla relleno de mermelada de melocotón.