jueves, 30 de diciembre de 2010

Tarta fashión de fondant para la hermana de Mara

Mi fiel seguidora Mara, me encargó para el cumpleaños de su hermana, una tarta que la sorprendiera, pues ella quería hacerle un regalo diferente.
Aquí os presento el resultado...
El primer piso, es de chocolate amargo con crema pastelera de coco y el segundo, de fresa con vainilla.
Para hacer la muñeca me basé en algunos datos que me dio Mara: Rubia, con un toque Prada...
En fin, creo que en lo de rubia acerté. En cuanto a la marca, ojalá que también le guste Chanel. A los pechos confieso, le di un toque personal... Espero no haber levantado ampollas...


domingo, 19 de diciembre de 2010

Scooby-Doo en fondant

Esta nueva tarta ha sido un gran reto. Me la encargó Juan, para el 6º cumpleaños de su hija.
La verdad es que tratar de hacer la imágen de Scooby-Doo con volúmen fué bastante complicado. El bizcocho para este tipo de trabajo tiene que tener una textura densa, para que al darle la forma, no se desmigue...
En fin, a pesar del trabajo, quedé muy comtenta con el resultado... Sólo espero que a la cumpleañera también le haya gustado y que pasara un día muy especial.
El bizcocho en esta ocasión era, en el caso de Scooby, de vainilla relleno con mermelada de fresa y cubierto con chocolate amargo, y en el de la base, de bizcocho de limón, relleno de mermelada de fresa.
Ya me comentaréis que os parece...

Tiempos de cocción del marisco

Llegado este punto y teniendo ya encima la cena de navidad, creo que es el momento de dejar un poco de lado la sobremesa y concentrarse un poco más en los primeros platos.
Para comenzar, os voy a dar unos cuantos trucos infalibles, a la hora de cocer el marisco.
La primera regla (fundamental):
El marisco vivo se cuece a partir de agua fría.
El marisco muerto, (congelado), se cuece a partir de agua hirviendo.
Segunda regla:
El agua de cocer el marisco debe contener 180 gramos de sal por litro y puede aromatizarse con laurel.
Estos dos datos son buenos ¿verdad?, pues a continuación os revelo los secretos de los buenos Chefs con respecto a los tiempos de cocción:
Los bogavantes y langostas:
Piezas de 1 kilos, 15 minutos
Piezas de 2 kilos, 20 minutos
Piezas de 3 kilos, 25 minutos
Los cangrejos de mar, nécoras y bígaros:
Piezas de ½ kilo, 10 minutos
Piezas de 1 kilo, 15 minutos
Piezas de 2 kilos, 25 minutos
Cigalas:
6 piezas, 5 minutos
10 piezas, 4 minutos
15 piezas, 3 minutos
24 piezas, 1 minuto
Percebes:
Se echan sobre agua hirviendo. Si son pequeños, se pueden retirar cuando comience a hervir de nuevo el agua, o aguantarlos medio minuto más en hervor.
Es muy importante aclarar que, el tiempo de ebullición debe cronometrarse a partir del momento en que comienza a hervir el agua después de verter el ella el producto, siempre tomando en cuenta que los tiempos son un poco relativos al tamaño y potencia de cada cocina.
Espero que estos datos os sean de gran utilidad. Yo confío en ellos con los ojos cerrados ya que es información privilegiada, de la que nos dieron el año pasado en Procesos de Cocina.
Ya me contaréis como os quedaron esos mariscos… y felices fiestas.

martes, 14 de diciembre de 2010

Receta de Pan de jamón para navidad

Ahora sí, ya tenemos a las puertas la navidad.
Tal y como os conté hace unos meses, por estas fechas, en mi mesa no puede faltar un buen Pan de jamón.
Realmente cuando te toca vivir en diferentes partes del mundo, lo que terminas haciendo, para recordar pedacitos del pasado, es lo que podríamos bautizar como un sincretismo cultural culinario.
El término suena muy profesional, pero con él sólo quiero expresar, que para celebrar la navidad, he adoptado las mejores vivencias culinarias que he tenido.
Platos como el Pan de Jamón, la Tarta Negra, el Dulce de Lechosa, las Hallacas. Las Vieiras a la gallega, la Empanada de Bacalao, o el cochinillo al horno, pueden estar presentes tranquilamente y al mismo tiempo en mi mesa de navidad.
Ya para dejar atrás tanta filosofía os doy una receta del Pan de Jamón, que es mi favorito, a ver si os animáis a incluirlo también en vuestra mesa esta navidad.
Ingredientes:
Kilo y medio de harina de trigo
40 gramos de levadura de panadería
200 gramos de mantequilla
3 huevos
200 gramos de azúcar
Medio litro de leche
200 gramos de bacón o jamón cocido ahumado
300 gramos de jamón cocido
200 gramos de pasa
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de azúcar de caña
Preparación:
Templar un poco de agua y deshacer la levadura. Hacer un volcán con la harina y agregar la levadura, la sal el azúcar, los huevos, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado. Dejar reposar durante 35 minutos.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa como se hace con un brazo gitano y esparcimos por encima el jamón, las aceitunas y las pasas. Luego vamos enrollando sin apretar mucho, dejando el cierre para la parte de abajo.
Lo pinchamos un poco con un tenedor. Con una brocha pintamos con clara de huevo batida con un poco de azúcar y dejamos reposar otra media hora o una hora antes de meterlo en el horno.
El horno debe de estar precalentado a 150º y debemos cocinarlo alrededor de una hora, hora y cuarto, hasta que veamos que está hecho.
Bueno espero que os animéis a probar este delicioso manjar, que se puede utilizar como un entrante en la cena de navidad.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Galletas de Belén y Santa



Aunque debería estar estudiando como una loca para los dos exámenes que tengo mañana, no resistí la tentación de mostraros estos nuevos modelos de Galletas decoradas de navidad.
Se trata de un belén, que formará parte de la colección de navidad y del Santa.
No creo que sea en diseño definitivo, pues busco más simplicidad, o sea abstraer más la idea, pero me gustaría saber qué os parecen estos bocetos.
Las galletas son de coco con almendras y de chocolate con Cointreau. A pesar de que ya se que me queda muy mal decirlo, porque soy parte interesada, objetivamente y sin que me quede nada por dentro os digo, ¡ESTÁN DE RECHUPETE!... En fin, hoy la charla es corta, sólo es un breve descansito para airear un poco las cuentas de Admisnistración de Empresas y los conceptos de Procesos de Panadería que me van a preguntar mañana...
No os olvidéis de decirme si os gustan los diseños de las galletas.

martes, 7 de diciembre de 2010

Galletas decoradas bajas en calorías


Una de las razones por las que tengo un poco descuidadillo mi blog, es que los profesores de este año (2º de Restauración) no paran de hacernos exámenes.
Entre la entrega del Proyecto Integrado, los exámenes de Administración de Empresas, el de Formación y Orientación Laboral y el de MarketIng, nos tiene como diría mi sobrino Santy, explotados. No paramos de hincar los codos y eso que solo llevamos 2 meses de clases… En fin, todo este rollo viene a cuento, para aclaraos de dónde me saqué yo todas estas cuentas.
Lo cierto es que de todas las asignaturas teóricas, la que me apasiona es la de Nutrición y Dietética. El otro día mientras estudiaba para el examen, se me ocurrió la idea de hacer el ejercicio de k-calorías, con los ingredientes de mis galletas… y como veréis, los resultados son muy positivos (si no, no los publicaría, ja, ja)…
Cada 100 gramos de galleta (dos más o menos) sólo tiene 164.40 k-calorías. Si recurrís a cualquier libro que hable de calorías, y que contenga la tabla de valores, os podréis dar cuenta de que en sólo 100 gramos de pipas, por ejemplo (una bolsa), ya hay 535 calorías, o sea 3 veces y media más, que en 100 gramos de mis galletas. Sorprendente ¿verdad?...
Si además tomamos en cuenta la cantidad de nutrientes (50% de Hidratos de Carbono, necesarios para producir energía, 15% de proteínas, presentes en los huevos, y 35% de lípidos, contenidos en la mantequilla) y lo bonitas que son, el producto, queda mal que yo lo diga, pero no tiene desperdicio.
En fin os iba a seguir dando el rollo con la cantidad de k-calorías diarias recomendadas para un adulto o para un niño, pero pienso que a lo mejor es daros mucho la paliza…
Por ahora os dejo con la reflexión de lo saludable y original que sería regalar a un ser querido alguna de mis galletas… ja, ja, ja. ¿No os sorprende mi estrategia de Marketing…?