Pan de jamón para esta navidad

Ya falta poco para la navidad… Y al igual que los Ferrero Roche, en mi mesa no puede faltar el auténtico Pan de jamón.
Este delicioso manjar, es uno de los proyectos que tengo previstos compartir con vosotros esta Navidad. Yo muero por este plato, y la verdad es que me queda “Chupáo” .
Según Wikipedia, el Pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada), pasas y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo (en vez del jamón de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras más. También se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre.
También explican ahí, que según Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, el pan de jamón nació en Caracas en la panadería de don Gustavo Ramella, ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905.
Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, éste último anexándole pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.
Hay varias manera de realizar el Pan de jamón, pero en general se realiza de la siguiente manera. Luego de tener la masa de pan estirada, hecha a base de harina de trigo, se agregan los otros ingredientes y se procede a enrollar la masa, cerrar los extremos y a pinchar con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado. Luego de debe tapar el pan con una tela húmeda y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente para que la levadura levante.
Tras reposar el pan, se deja hornear por 20 minutos (para panes de 250 gramos) con el horno precalentado a 180º C, y se saca, para entonces barnizarlo con una mezcla una yema de huevo batida con agua y una pizca de sal. Finalmente, se vuelve a hornear de 5 a 7 minutos más para que termine de dorar. Un buen Pan de jamón debe tener el relleno abundante y uniforme a todo lo largo del pan; no debe tener carencias ni excesos en pasas y aceitunas.
Yo por si acaso, me quedo con la receta tradicional. La panadería del edificio donde vivía hace sopotocientos años en Caracas, rellenaba el pan de jamón, un poquito de bacon pasas y aceitunas. Así está delicioso y como podéis comprobar, una foto vale más que mil palabras…

Tartas fondant Cars, Cochecito, Hello Kitty de lunares...

Perdonar que os tenga tan abandonados. Lo cierto es que las obligaciones cotidianas me consumen totalmente el tiempo. Lo bueno es que, entre huequito y huequito, no paro de producir.

Aquí os presento a mis últimas hijas, algunas vinieron al mundo por cesárea y otras por parto natural, ja, ja, ja… Pero a todas las quiero por igual.

El mes de octubre lo encabezó la tarta de Claudia, hermana de Valentín. Su madre decidió celebrarle su décimo cumpleaños con una fiesta pijama. A la niña le encanta la tarta de Hello Kitty, y en esta ocasión usamos la versión del lazo de lunares. Físicamente quedó muy guapa y de sabor, según me contó su madre, espectacular.

El bizcocho que utilicé para esta ocasión fue uno que yo bauticé en mi diario de recetas allá por el año 84, como bizcocho de mantequilla y para mi particularmente es exquisito y como pude comprobar, no falla...

La siguiente tarta me la pidió Belén, la vecina de mi hermana. Ella quería darle la en hora buena a su hermana con un regalo diferente. La llegada de su nueva sobrina tenía que ser especial, y decidió atreverse con una tarta fondant. El resultado, el cocherito, leré, ja, ja.

El día 9 de octubre, me tocó experimentar con una nueva forma de cubrir los bizcochos. Andrea, la niña que me lo pidió quería que la tarta fuera única y exclusivamente de chocolate. Frente a esta cláusula, no me quedó más remedio que “darle la vuelta a la tortilla” y el resultado es el que veis… A mi me gustó, a Andréa, también ¿a vosotros?...

Mi tarta estrella del mes ( por los momentos) es esta nueva versión de Cars. Me hacía mucha ilusión hacerla ya que la madre de Daniel me la tiene encargada desde principios de año. El niño cumplió 3 añitos el 12 de este mes, y su personaje favorito es Rayo Mcqueen. La red y un libro de historias de mi sobrino Santy, fueron la fuente de inspiración para esta nueva tarta. El resultado aquí lo veis… Espero que os guste

Tarta fondant para los 15 años de María

Hoy me tocó vivir la historia de cuerpo presente. María, mi amiguita, me invitó a celebrar sus 15 años…

Como os podéis imaginar, mi regalo fue la tarta. Os aseguro, no se qué da más nervios, si esperar al día siguiente para que la gente te comente si estaba buena, o participar directamente en la celebración y exponerte a ver las caras de las personas cuando la prueban.

Los cierto es que los comentarios de ayer fueron que la tarta estaba buenísima…

Para la ocasión se me ocurrió hacerla de tres piso y de tres sabores diferentes. La base de chocolate con moka y coco, el segundo piso de turrón con crema de naranja y el tercero de turrón con crema de chocolate.

Mi idea era hacer un estudio de campo para comprobar cuál de las tres combinaciones era la más sabrosa, pero al final me quedé como estaba, ya que el único comentario que oí era, está riquísima.

Bueno, aquí os muestro cómo quedó la tarta… ya me diréis si os gusta.

La feliz cumpleañera, con su tarta... y mi sobri Santyago de vigilante.

Tequeños

Un aperitivo que no falta a la hora de montar la fiesta en Venezuela son unos palitos de queso, conocidos como tequeños. Este entrante típico venezolano, tiene otro pariente norteamericano: los chesse finger (deditos de queso). Lo cierto es que son deliciosos y el que los prueba quiere repetir…
Aquí os dejo la receta, a ver si os animáis a probarlos y ya me comentaréis si tengo razón con lo de repetir…

Ingredientes:
500 gr de harina
100 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de sal
agua
500 gr de un queso que se pueda cortar en tacos y que no se derrita fácilmente

Procedimiento:
Cortamos el queso en tiras de medio centímetro y reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa. Una vez lista hay que estirarla muy fina con el rodillo y cortar en tiras largas.
Tomamos una tira de queso y la vamos enrollando sobre ella la tira de masa hasta cubrirla completamente, cuidando que quede todo muy bien cerrado.
Finalmente se congelan y para freírlos hay que ponerlos en aceite medio, en pocas cantidades y vuelta y vuelta, a fin de que no se salga el queso derretido por los pliegues del tequeño.
Espero que repitan...

Tarta fondant Gormiti

Sí, es una tarta de cumpleaños de Gormiti... ¡Xula que ma quedao!... Como veis, los muertos no resucitan… y por lo tanto yo sigo sin abuelos, ja, ja. Este encargo me gustó mucho hacerlo. Representaba realmente un reto. Lo cierto es que los bichos estos, son realmente feos, pero al final de cuentas el resultado ha sido muy satisfactorio.

 

La tarta era para un cumpleaños de 20 niños invitados. El bizcocho fue de piña, relleno de chocolate con leche condensada. Según me contaron, los niños se chuparon los dedos y alucinaron con el Señor Tierra. Ya me diréis vuestra opinión…

Megasilvita. Mi maestra del fondant

Perdonar que os tenga tan olvidados. Entre la crisis y las obligaciones cotidianas, este mes me ha quedado poco tiempo para dedicarme a la afición.
Tengo tantos temas atrasados, que no sé ni por dónde empezar... Se me ocurre que podría compartir con vosotros los orígenes de esta pasión.
Todo comenzó un horrible sábado de febrero. Era un espantoso día de invierno. Estaba anunciada una tormenta peligrosísima. Rayos, centellas, ráfagas de viento y mucha lluvia. Protección Civil recomendaba no salir de casa. Yo no sabía qué hacer, hacía más de un mes que estaba esperando como santo por la limosna, la llegara este bendito día. Ese sábado y no otro, tenía cita en la Coruña con Silvia Alcedo Gutiérrez, mejor conocida en el mundo del fondant como la Megasilvita. Por supuesto, yo no estaba dispuesta a perdérmela.
Allá me fui, acompañada de una amiga y de mi jps. Después de varios rayos, centellas y ráfagas de aire, llegamos... Una hora más tarde, se abrió ante nuestros ojos todo un abanico de creación.
Desde ese día, las palabras arte comestible adquirieron forma, y la visión de un bizcocho cambió para siempre.
Para mi, que tengo recetaros de repostería, fechados del año 79, y la influencia de Megasilvita, marcó un antes y un después. Espero seguir cultivando por mucho más tiempo, esta afición...

Mi amiga Begoña, perfeccionando la técnica

Aquí os muestro parte de las tartas que hicimos ese día y de lo provechoso que me fue a mi ese curso.